乾县烙面，软饼色黄，面条筋长，醋酸油汪，辣面调汤，特别可口。

      烙面做法：先用温水将上等白面搅拌成糊状，再用饭匙把面糊倒进烧热的锅内，四周转开，等面糊淌到锅中心时，用匙抹平。这时锅底火不能停，烧到面饼的四周卷起，翻过来烙，直到两面黄色均匀为止。吃时可调五味汤，蘸着吃，也可用烙面夹着炒菜吃，但最好先用油、盐、醋、大蒜、味精、五香粉、葱茬等调好汤水，给汤里放些辣面,再把嫩韭菜、白菜心、鸡蛋饼切碎，放进汤，然后把烙面切成条放在碗里，用烧煎的汤浇上吃。

　   说起乾县烙面的来历，可能已没有多少人知道了。相传：在很早很早以前的一个寒冬，有个皇帝要到好峙县(今乾县)黑松林打猎。好峙县县令胆颤心惊，又喜又怕。他知道，服侍好了皇上，就能升官晋爵；如果稍稍大意，就会株连九族。他风急火燎地传来伞县最有名气的张厨师安排御善。张厨师随差役来到县衙大堂，抬头一看，只见县老爷当堂正坐，忙上前请安， “父母官在上，受小民一礼！”说着就跪了下去。县令离座下堂，满脸堆笑地扶起张厨师： “免礼!免礼!今天朝廷传下圣旨，明天万岁爷要到咱县黑松林打猎，你要小心侍候吃喝”。张厨师一听，吓得浑身象筛糠一般，忙说， “小人笨拙无能，还是请父母官另寻高手厨师。”县令一听火了： “什么?老东西，你一家人活得不耐烦了!今日吾老爷把话挑明，如把皇上侍候好了，吾老爷重重有赏，如其不然，就像这个!”说着，抓起案头上一只砚台，往地上一摔，砚台立时成为碎块。张厨师从大堂出来，心里想：皇宫里有多少天下名厨在用山珍海味，鱼翅燕窝烹制佳肴，就这，常常还因不合当今万岁爷的口味而被无辜杀害，何况咱……张厨师愁肠百结地回到家里，急得无计可施，心想，只有拼着自己一人去死，好让家里人逃个活命。这时，全家人抱头痛哭：唯独小女儿不哭也不语，靠着锅台，怒眉瞪眼地沉思看。天快亮了，张厨师急忙吩咐老伴快准备逃难的干粮。老伴去盛面， 一不小心，撞倒了坛子，顿时，小女儿心中有了主意；那皇上每天山珍海味不离口，肠胃填满油脂，见了禽、蛋、鱼，肉一定心里发腻。我何不用咱农家的粗粮荞面摊成薄饼，再切成面条形状，放进碗里，然后．在锅里加水，加肉汤并放上盐、醋、胡椒粉、辣子等调料，汤熬成后，再撇上芫荽做飘菜，将汤浇入面碗，吃起来既柔软又筋长，皇上一定喜欢。想到这，心头一阵高兴，急忙夺过母亲手中的面碗说； “妈，不用怕了，明天的饭由我去做，保证皇上不会责怪的”。第二天，张厨师没让小女儿去替代自己，而是照着女儿昨夜所说的如法炮制，果不然，做成后香飘满堂。皇上一碗吃下去，满头大汗，二碗咽下肚，腻去胃开；三碗填进肚，展脸舒眉。吃罢，皇上立即传旨给县令加官晋爵。

　　后来，张厨师就在县城开了个面店，因为这种面是先烙后切，所以就叫它“烙面”。

　　从此，每逢过年过节，乾县一带人都要吃一顿烙面；在北山区更把它看成宴客的佳品。

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